1 вопрос. Супы-пюре. Технологическая схема централизованного производства. Обоснование технологии, рецептуры, ассортимент супов-пюре и отличительные особенности технологии, правила реализации.
2 вопрос. Технология блюд из запеченной рыбы. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке рыбы, рецептуры, ассортимент, основные правила реализации блюд, требования к качеству.
3 вопрос. Технология сладких блюд: киселей и компотов. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации блюд, требования к качеству.
Контрольная задача.
1. Рассчитать требующееся количество продуктов для приготовления 120 порций блинов по колонке 2.
2. Рассчитать количество продуктов для приготовления 75 порций киселя из клюквы средней густоты (200 гр.).
Ульяна
ижгту
Выполнил все очень быстро и качественно. Ответил на дополнительные вопросы, возникшие в ре...
Антон
пгупс
работы выполнена быстро и в срок!заказываем очень много справляется на отлично!
Анель
ФГОБУ ВО "Финансовый университет при Правительстве РФ" (ЧФ)
Спасибо Вам большое! Очень быстро выполнено! Всем рекомендую!))) Спасли студента))
Светлана
СибУПК
Отличная работа. Быстро, без замечаний. Исполнителя рекомендую. Открытое общение.